中国传统饮食强调“五谷善补，豆类不善”。豆类不仅能健脾祛湿，还能滋养五脏六腑。它们是春季良好的保健食品。
今天我就给大家支招，多位营养专家的建议：春季养生，吃豆胜于吃肉！
吃干豆
在所有植物性食品中，只有大豆的蛋白质含量之高可以与动物性食品相媲美。如果搭配豆类或其他蔬菜，营养就更丰富了。
春笋被誉为“春菜之王”、“素食第一品”。它们与黄豆搭配制作竹笋，营养丰富，味道鲜美，还可以尝到肉的味道。
春笋和豆类
材料：春笋、黄豆、八角、葱、姜、干辣椒、冰糖。
实践：
1、将提前泡好的黄豆放入砂锅中，加入八角、葱、姜、盐，小火煮至软烂；
2、春笋去皮、老根，洗净，切成小块，用清水焯一下，去腥味。焯水的春笋捞出沥干备用；
3、油锅烧热后，加入干辣椒、葱、姜块炒香，加入春笋、盐炒香；
4、将煮熟的黄豆滤出，放入锅中，加入老抽和煮黄豆的腌料，继续小火煮至入味；
5、半熟时加入冰糖，大火收汁。这时可以加入老抽上色；
6. 食用前加入生抽提味。装盘即可食用，饰以葱花。
注意：这道菜的关键是黄豆一定要软烂、入味。因此，需要提前将黄豆煮软，并浸泡至软。
此外，春笋含有较多的不溶性草酸钙和纤维。因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡患者应尽量少吃，胃静脉曲张、肝硬化患者应禁食。
吃新鲜的豆子
青豆、豌豆、豇豆等是非常季节性的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的宝库。
法国豆、豇豆
青豆的B族维生素含量特别丰富，也是难得的高钾、高镁、低钠蔬菜。
无论是切丝和肉丝炒，还是凉拌醋汁，都很美味。
同样，细长的豇豆与芸豆相似。它们可以焯烫并冷食。都是非常适合春天吃的蔬菜。
豌豆
年轻的豌豆可以炒或用作配菜。由于其高钾、低钠的特点，有利于高血压的防治。其丰富的维生素A有利于青少年的生长发育。
豌豆碎
材料：豌豆、肉末、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
实践：
1、肉末加入十三香和老抽拌匀，腌制5分钟；
2、锅中烧热油，爆香姜末、蒜末，加入腌制好的猪肉末翻炒均匀；
3.加入胡萝卜丁和豌豆炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4、当汤汁减少到一定程度时，倒入水淀粉，翻炒均匀。
豆芽
绿豆芽的维生素C含量较高，还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养成分。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。
但黄豆芽和绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻、胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提醒的是：
炒黄豆芽的时候一定要控制好时间。未煮熟的黄豆芽往往有一点涩味。加醋可以去涩味，同时保持豆芽脆嫩。
炒绿豆芽时，锅要热，快炒，以免水分和维生素C被破坏。添加一些醋可以减少B族维生素的损失。
豆制品
豆制品既不是蔬菜，也不是主食，属于一个单独的类别。但它热量低，作为主食的替代品可以帮助减肥。
豆制品的种类很多，既适合炒菜，也适合做汤。
南豆腐（丝豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。北豆腐比较老，适合炖菜、火锅。
玉子豆腐、鸡蛋豆腐与大豆没有任何关系。它们是由水、鸡蛋、保湿剂和各种调味料制成的。现在一些制造商在其中添加大豆。
如果喜欢自制豆浆，最好不要用太多配料。里面可以添加黄豆、黑豆、红豆等。是一种很好的早餐饮料。
制作腐竹前不要将腐竹浸泡太久，浸泡温度也不要太高，否则会泡散，影响口感和食欲。
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